赤水“老臘味兒”里的“新年味”-新華網

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      赤水“老臘味兒”里的“新年味”

      2024-01-10 18:06:58??來源:赤水市融媒體中心

        在赤水,臘味兒是過年餐桌上的一道美味,也是饋贈親友的佳品,老臘味兒中,濃濃的鄉愁彌散開來,“新年味”撲面而來,果然人間煙火氣,最撫凡人心。

        在赤水市天臺鎮的赤水川黔人家生態食品有限公司生產車間,工人正在手工制作香腸。(張浪攝)

        春節臨近,尋臘味兒的人多了,買臘制品的人也多了,熏制臘制品的人就更忙了。

        筆者慕名來到位于天臺鎮的赤水川黔人家生態食品有限公司,現場可見,工人們分工合作,忙而有序。

        在赤水市天臺鎮的赤水川黔人家生態食品有限公司凍庫,電商負責人趙元海正在核對臘制品。(張浪攝)

        眼下,進入臘制品生產和銷售旺季,該公司電商負責人趙元海介紹,公司始終堅持人工腌制、手工制作臘制品,根據市場需求,創新制作多種口味,靠著新老客戶的支持,還搭上東西部協作列車,赤水臘制品遠銷廣東、上海等地。

        采訪中,筆者了解到,這里有臘排骨香腸、常規臘香腸、臘豬耳朵、臘豬肝等。臘制品的工藝主要是腌制和煙熏,要選擇肥瘦兼具的豬肉,根據口味,用食用鹽、花椒等腌制幾天,腌制完成,就開始熏制。

        在赤水市天臺鎮的赤水川黔人家生態食品有限公司烤房,工人師傅正在整理臘制品。(張浪攝)

        走進烤房,煙霧繚繞之中,工人師傅鄧堂兵正添柴火,保證烤房臘制品的“專屬”煙熏。一排又一排的臘制品,每層顏色因熏制時間不一樣,熏制好的臘制品,滲出的油脂讓整個烤房充滿臘味兒。

        談及如何保證優質臘制品,鄧堂兵侃侃而談,熏制得好不好則關乎臘制品香不香。在赤水,大家堅持用青岡木、柏樹枝熏制,保證了臘制品熏出的質量。接下來,火勢要把控好,有火苗產生煙,同時,每熏制一天左右的臘制品要向上移一層。抽風機開著,保證空氣流通,煙熏到位,安全生產……

        在赤水市天臺鎮的赤水川黔人家生態食品有限公司烤房,工人師傅正添柴火,保證烤房臘制品的“專屬”煙熏。(張浪攝)

        近年來,臘制品通過產品分類、電商銷售等方式實現轉型升級,讓赤水“老臘味兒”里有了“新年味”。臘制品成為助力鄉村振興的新產業,群眾因此過上了好日子,而那些遠在他鄉為生活奮斗的游子也能嘗到年味,一解鄉愁。(張浪)

      [責任編輯:吳雨 ]

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